ทำไมกุ้งก้ามกรามถึงเปลี่ยนเป็นสีแดง?

2024 ผู้เขียน: Stanley Ellington | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:24

ล็อบสเตอร์ กินพืชบางชนิดที่มี a สีแดง เม็ดสีซึ่งทำหน้าที่เป็นสีธรรมชาติสำหรับ ล็อบสเตอร์ . NS ล็อบสเตอร์ เก็บไว้ สีแดง เม็ดสีที่เรียกว่าแอสตาแซนธินในผิวหนัง ล็อบสเตอร์ ' เปลือกหอยเปลี่ยนสีเพราะความร้อนของน้ำ ความร้อนทำลายโปรตีนที่บิดเม็ดสี

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ ทำไมกุ้งก้ามกรามถึงเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อปรุงสุก?

สีสันที่เปลี่ยนไปในช่วง การทำอาหาร เกี่ยวข้องกับวิธีที่ชีวเคมีบางชนิดในหอยทำปฏิกิริยากับความร้อน ล็อบสเตอร์ และปูก็มีสารสีที่เรียกว่าเปลือกของแอสตาแซนธินิน แอสตาแซนธินเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์: ดูดซับแสงสีน้ำเงินและปรากฏขึ้น สีแดง , สีส้มหรือสีเหลือง

ข้างบนนี้ทำไมกุ้งถึงกรีดร้อง? ล็อบสเตอร์ ไม่มีเส้นเสียง และถึงแม้จะเจ็บปวด แต่ก็ไม่สามารถเปล่งเสียงได้ เสียงแหลมสูงที่เกิดจากความร้อนสูงเกินไป ลอบสเตอร์ เกิดจากการขยายตัวของอากาศที่ไหลออกจากรูเล็กๆใน ล็อบสเตอร์ ' ร่างกายเหมือนเสียงนกหวีดถูกเป่า ตาย ลอบสเตอร์ จะ กรีดร้อง ” เสียงดังราวกับมีชีวิต

คำถามก็คือ กุ้งก้ามกรามสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อปรุงสุกหรือไม่?

สม่ำเสมอ สีฟ้า และสีเหลือง กุ้งก้ามกราม สว่าง สีแดง เมื่อพวกเขา สุก . เมื่อ ลอบสเตอร์ เปลือกถูกนำไปให้ความร้อน โปรตีนที่แอสตาแซนธินจับถูกทำลาย เม็ดสีจึงปรากฏขึ้นในสภาพธรรมชาติ สดใส สีแดง.

กุ้งก้ามกรามสีแดงก่อนที่คุณจะปรุงหรือไม่?

ประมาณหนึ่งในสิบล้าน ล็อบสเตอร์ เป็นธรรมชาติ แดงก่อนปรุง . เห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้ ล็อบสเตอร์ ไม่ได้กลายพันธุ์ พวกเขา เหมือนกันกับสีน้ำเงินและสีเหลือง ล็อบสเตอร์ , แต่ พวกเขา เพียงแค่มีมากขึ้น สีแดง เม็ดสีและประจักษ์ด้วย สีแดง โครงกระดูกภายนอก เนื่องจาก คุณ อาจคาดหวัง พวกเขา อยู่ สีแดง เมื่อสุกแล้ว