ข้อจำกัดที่สำคัญในอาหารคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Stanley Ellington | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:24

NS ขีด จำกัด ที่สำคัญ เป็นค่าสูงสุดและ/หรือต่ำสุดที่ต้องควบคุมพารามิเตอร์ทางชีวภาพ เคมี หรือทางกายภาพที่ CCP เพื่อป้องกัน กำจัด หรือลดระดับที่ยอมรับได้ของการเกิด อาหาร อันตรายด้านความปลอดภัย

รู้ยัง ตัวอย่างของขีดจำกัดวิกฤตคืออะไร?

ขีดจำกัดที่สำคัญ จะต้องเป็นสิ่งที่สามารถตรวจสอบได้ด้วยการวัดหรือสังเกต พวกเขาจะต้องเป็นไปตามทางวิทยาศาสตร์และ/หรือตามระเบียบข้อบังคับ ตัวอย่าง ได้แก่ อุณหภูมิ เวลา pH กิจกรรมของน้ำ หรือคลอรีนที่มีอยู่

ในทำนองเดียวกัน อะไรคือจุดควบคุมที่สำคัญสำหรับความปลอดภัยของอาหาร? NS จุดควบคุมวิกฤต (CCP) ถูกกำหนดให้เป็นขั้นตอนที่ ควบคุม สามารถนำมาใช้และจำเป็นในการป้องกันหรือกำจัด ความปลอดภัยของอาหาร อันตรายหรือลดให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ ตัวอย่างของ CCP อาจรวมถึง: การทำอาหาร หนาว

ดังนั้น ขีดจำกัดที่สำคัญ 'คืออะไร?

หลักการที่ 3 - ก่อตั้ง ขีด จำกัด ที่สำคัญ NS ขีด จำกัด ที่สำคัญ (CL) คือค่าสูงสุดและ/หรือต่ำสุดที่ต้องควบคุมพารามิเตอร์ทางชีวภาพ เคมี หรือทางกายภาพที่ CCP เพื่อป้องกัน กำจัด หรือลดระดับที่ยอมรับได้ของการเกิดขึ้นของอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหาร

ควรดำเนินการอย่างไรหากเกินขีดจำกัดวิกฤต

กำหนดขีดจำกัดสูงสุดหรือต่ำสุดสำหรับอุณหภูมิ เวลา pH เกลือ ระดับ ระดับคลอรีน หรือลักษณะการแปรรูปอื่นๆ ที่จะควบคุมอันตราย นี่คือขีด จำกัด ที่สำคัญสำหรับ CCP หากเกินขีดจำกัดนี้ จะต้องดำเนินการแก้ไขและควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบทั้งหมด