ขีด จำกัด ที่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารคืออะไร?
ขีด จำกัด ที่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารคืออะไร?

วีดีโอ: ขีด จำกัด ที่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารคืออะไร?

วีดีโอ: ขีด จำกัด ที่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารคืออะไร?
วีดีโอ: เทคนิค DROP SET ทะลุขีดจำกัดและพัฒนาจุดด้อย 2024, พฤศจิกายน
Anonim

Critical Limits จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการ for ตัวอย่าง , ระหว่างแช่เย็น พื้นที่จัดเก็บ นี้จะถูกกำหนด อุณหภูมิ ขีด จำกัด เช่น 5˚C หรือ Critical Limit สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์อาจเป็น75˚C ต้องไม่ละเมิดขีดจำกัดวิกฤติ มิฉะนั้น ความปลอดภัยของอาหารจะถูกทำลาย

ยังถามอีกว่าขีด จำกัด ที่สำคัญคืออะไร?

คำนิยาม: ขีด จำกัด ที่สำคัญ : ค่าสูงสุดและ/หรือต่ำสุดที่ก. ต้องควบคุมพารามิเตอร์ทางชีวภาพ เคมี หรือทางกายภาพที่ก. CCP เพื่อป้องกัน กำจัด หรือลดระดับให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร

ในทำนองเดียวกัน ข้อจำกัดที่สำคัญในอาหารคืออะไร? NS ขีด จำกัด ที่สำคัญ เป็นค่าสูงสุดและ/หรือต่ำสุดที่ต้องควบคุมพารามิเตอร์ทางชีวภาพ เคมี หรือทางกายภาพที่ CCP เพื่อป้องกัน กำจัด หรือลดระดับที่ยอมรับได้ของการเกิด อาหาร อันตรายด้านความปลอดภัย

ตัวอย่างของการจำกัดวิกฤตคืออะไร?

ขีดจำกัดที่สำคัญ จะต้องเป็นสิ่งที่สามารถตรวจสอบได้ด้วยการวัดหรือสังเกต พวกเขาจะต้องเป็นไปตามทางวิทยาศาสตร์และ/หรือตามระเบียบข้อบังคับ ตัวอย่าง ได้แก่ อุณหภูมิ เวลา pH กิจกรรมของน้ำ หรือคลอรีนที่มีอยู่

ข้อใดคือตัวอย่างการกำหนดขีดจำกัดวิกฤตสำหรับไก่

สร้าง ตัวอย่างขีดจำกัดวิกฤติ : เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียดิบ ไก่ เต้านมจะต้องปรุงที่อุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15 วินาที

แนะนำ: