เรนนินจับตัวเป็นก้อนนมได้อย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Stanley Ellington | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:24

เรนนิน . เรนนิน เรียกอีกอย่างว่าไคโมซิน เอนไซม์ย่อยโปรตีนที่ทำให้แข็งตัว นม โดยการเปลี่ยนเคซีโนเจนเป็นเคซีนที่ไม่ละลายน้ำ พบเฉพาะในกระเพาะที่สี่ของสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ในสัตว์ที่ขาดแคลน เรนนิน , นม เป็น จับเป็นก้อน โดยการกระทำของเปปซินเช่นเดียวกับในมนุษย์

ในทำนองเดียวกัน คุณอาจถามว่าเรนนินทำอะไรกับนม?

ไคโมซิน ( เรนนิน ) และการแข็งตัวของ น้ำนม . ไคโมซิน หรือที่เรียกอีกอย่างว่า เรนนิน เป็นเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับเปปซินที่สังเคราะห์โดยเซลล์หัวหน้าในกระเพาะอาหารของสัตว์บางชนิด หน้าที่ของมันในการย่อยอาหารคือการทำให้แข็งตัวหรือแข็งตัว นม ในท้องซึ่งเป็นกระบวนการที่มีความสำคัญอย่างมากในสัตว์ตัวเล็กๆ

มนุษย์มีเรนนินหรือไม่? ทางด้านพันธุกรรม มนุษย์มี ยาหลอกสำหรับ เรนนิน (เรียกว่าโปรไคโมซิน) แต่ถ้าเอาเอ็กซอนตัวเดียวกันมาจากยีนนั้น เป็น เคยทำ เรนนิน ในวัว โปรตีนจะถูกตัดให้สั้นลงเพราะหนึ่งใน exons เหล่านั้นมีการกลายพันธุ์แบบ frame-shift (นี่คือสาเหตุที่พวกมัน เป็น เรียกว่า ซูโดจีนี)

สิ่งที่ควรทราบก็คือ จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเติมไคโมซินลงในนม?

ไคโมซิน เป็นโปรตีนที่เป็นเอ็นไซม์ในเนื้อเรนเน็ตที่ใช้ทำชีส ไคโมซิน ทำให้ นม แข็ง จากนั้นเครื่องชีสก็แยกส่วนที่แข็งออก นม เป็นเต้าหู้และเวย์ ไคโมซิน ยังเป็นผลิตภัณฑ์แรกของการต่อยีน (recombinant DNA technology) ในแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกา

เรนนินผลิตได้อย่างไร?

เรนนิน หรือที่เรียกว่าไคโมซินเป็นเอนไซม์ที่สามารถพบได้ง่ายในไต มันมักจะ ผลิต โดย 4^NSกระเพาะของวัวที่เรียกว่า abomasum ทารกมีเซลล์ตับที่ ผลิตเรนนิน เพื่อที่จะจับตัวเป็นลิ่มน้ำนมและส่งเสริมการดูดซึมที่ดีขึ้นมาก