อินเวอร์เทสใช้ในอุตสาหกรรมอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Stanley Ellington | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:24

อินเวอร์เทส คือเอนไซม์ ใช้แล้ว สำหรับการไฮโดรไลซิสซูโครสทำให้เกิดส่วนผสมที่เท่ากันของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสหรือน้ำเชื่อมคว่ำ สินค้านี้แพร่หลาย ใช้แล้ว ในอาหาร อุตสาหกรรม เนื่องจากมีความหวานมากกว่าและความไวต่อการตกผลึกที่ต่ำกว่า (Lorenzoni et al.

ยังถามอีกว่าอินเวอร์เทสมีไว้ทำอะไร?

อินเวอร์เทส เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นความลับในอุตสาหกรรมทำขนม เป็นเอนไซม์ที่พบได้ทั่วไป เคย ทำขนมขนมครก, เชอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต, ลูกอมฟองดอง, ไข่ครีม, และขนมอื่นๆ อินเวอร์เทส มักจะได้มาจากยีสต์ทั้งจากโรงงานขนมปังหรือโรงเบียร์

อาจมีคนถามว่าผลคูณของอินเวอร์เทสคืออะไร? อินเวอร์เทส เป็นเอนไซม์ที่ผลิตโดยยีสต์ซึ่งกระตุ้นการไฮโดรไลซิสของซูโครส ทำให้เกิดน้ำตาลกลับหัว หน้าที่ของ กลับด้าน คือการย่อยน้ำตาลให้เป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส

ยังถามอีกว่าเอนไซม์อินเวอร์เทสคืออะไร?

อินเวอร์เทส ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม β-d-fructofuranosidefructohydrolase, β-fructofuranosidase, sucrase, saccharase นี้ เอนไซม์ เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของซูโครสและไกลโคไซด์ที่เกี่ยวข้อง มีความสำคัญในเชิงพาณิชย์เนื่องจากการไฮโดรไลซิสของซูโครสและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

อินเวอร์เทสมีต้นกำเนิดที่ไหน?

อินเวอร์เทสคือ เอนไซม์ย่อยคาร์โบไฮเดรตที่แยกซูโครส (น้ำตาลโต๊ะทั่วไป) ออกเป็นส่วนประกอบ ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส มัน เป็น โดยทั่วไป ที่ได้มาจาก สายพันธุ์ที่เป็นประโยชน์ของ Saccharomyces cerevisiae และถูกทำให้บริสุทธิ์เพื่อใช้ด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนหนึ่งของสูตรหลายเอนไซม์