คุณสามารถมีพื้นที่ว่างมากเกินไปเมื่อบรรจุกระป๋องได้หรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Stanley Ellington | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:24

ออกเดินทาง กระป๋องเฮดสเปซมากเกินไป can ก็จะเป็นปัญหาเช่นกัน ถ้า มี เฮดสเปซบรรจุกระป๋องมากเกินไป เวลาในการประมวลผลที่เรียกในสูตรอาจไม่ มี นานพอที่จะขับลมในโถ อากาศในโถบดที่มากขึ้นหมายถึงมีออกซิเจนมากขึ้นเพื่อทำให้อาหารเปลี่ยนสีและทำให้เกิดกลิ่นหืนในไขมัน

ในที่นี้จะเป็นอย่างไรหากมีพื้นที่ว่างมากเกินไปเมื่อบรรจุกระป๋อง

ถ้า headspace มากเกินไป อนุญาตให้อาหารที่ด้านบนมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสี นอกจากนี้โถอาจปิดไม่สนิทเพราะ ที่นั่น จะไม่มีเวลาดำเนินการเพียงพอที่จะขับอากาศทั้งหมดออกจากโถ” นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากอาหารขยายตัวในช่วง กระป๋อง .”

นอกจากนี้ เหตุใด headspace จึงมีความสำคัญในการบรรจุกระป๋อง เฮดสเปซ ระยะห่างระหว่างพื้นผิวของอาหารกับด้านล่างของฝาปิดช่วยให้การขยายตัวของอาหารที่เป็นของแข็งหรือของเหลวเป็นฟองในระหว่างการแปรรูป เพียงพอ เฮดสเปซ ช่วยให้เกิดสุญญากาศขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหาร

นอกจากนี้ กระป๋องบรรจุกระป๋องควรเต็มแค่ไหน?

อ่างน้ำ กระป๋อง กระบวนการ – คุณทำได้! 1. เติมอ่างน้ำ canner อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง- เต็ม ด้วยน้ำ ปิดฝาและเคี่ยว (180 องศาฟาเรนไฮต์) จนกระทั่ง ขวด ถูกเติมเต็มและวางไว้ใน canner.

ฉันต้องการพื้นที่ว่างเท่าใดสำหรับการบรรจุกระป๋อง?

ช่องว่างเหนืออาหารในโถและใต้ฝาเรียกว่า เฮดสเปซ . ทิศทางสำหรับ กระป๋อง โดยทั่วไปจะระบุให้เหลือ 1/4-inch สำหรับแยมและเยลลี่, 1/2-inch สำหรับผลไม้และมะเขือเทศที่จะนำไปแปรรูปในน้ำเดือด และตั้งแต่ 1- ถึง 11/4-inch ในอาหารที่มีกรดต่ำที่จะนำไปแปรรูปด้วยแรงดัน canner.