ค่าใช้จ่าย EP คืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Stanley Ellington | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:24

* ส่วนที่กินได้ ( EP ) คือส่วนของอาหารที่จะเสิร์ฟให้กับลูกค้าหลังจากที่อาหารถูกตัดและปรุงสุกแล้ว * ตามที่ซื้อ (AP) คือส่วนของอาหารที่อยู่ในสภาพดิบก่อนการตัด การแปรรูป หรือการปรุงอาหารใดๆ เกิดขึ้น

แล้วคำนวณ EP ต่อปอนด์ยังไงครับ?

หน้า 1

1. • ต้นทุนต่อหน่วย –ปริมาณของส่วนผสมที่ซื้อคือ. ไม่ค่อยปริมาณที่ใช้ในสูตรเดียว • ต้นทุนสูตร – ใช้เพื่อกำหนดราคาขายของ
2. ถุง 25 ปอนด์ = $8.00 25 ปอนด์ x 16 ออนซ์ = 400 ออนซ์ 1 ปอนด์ ต้นทุนต่อออนซ์ = ต้นทุนทั้งหมด = 8.00 ดอลลาร์สหรัฐฯ = 0.02 ดอลลาร์/ออนซ์
3. สองขั้นตอน: % Yield = น้ำหนัก EP น้ำหนักเอพี ต้นทุนต่อหน่วย EP = ต้นทุนต่อหน่วย AP

อะไรคือความแตกต่างระหว่างต้นทุนที่ซื้อกับต้นทุนส่วนที่กินได้? As ต้นทุนที่ซื้อ (APC) และ ค่าใช้จ่ายส่วนที่กินได้ (อีพีซี). ตั้งแต่น้ำหนัก ของ อาหารที่ปรุงแล้วมีความแตกต่างจากน้ำหนัก ของ วัตถุดิบ มูลค่า ของ หนึ่งหน่วย ของ น้ำหนักที่ปรุงแล้วยังแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ As มูลค่า ของ หนึ่งหน่วย ของ น้ำหนักที่ปรุงแล้วยังแตกต่างจาก As ต้นทุนที่ซื้อ (เอพีซี)

คุณจะกำหนดจำนวน AP และ EP ได้อย่างไร

ประมวลผลผลิตภัณฑ์ของคุณตามลำดับ วัด และบันทึกของเสียหรือน้ำหนักตัดแต่ง ลบ จำนวน ของน้ำหนักตัดแต่งจาก AP น้ำหนักและคุณจะมีสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปหรือกินได้ของคุณ ( EP ) น้ำหนัก. สูตรคือ: AP น้ำหนัก – ของเสีย = EP น้ำหนัก.

คิดค่าอาหารอย่างไร?

ถึง คำนวณ NS ค่าอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้ ค่าใช้จ่าย ของส่วนผสมของคุณ พร้อมกับปริมาณการใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างในจานของคุณ คุณใช้ ค่าใช้จ่าย ของส่วนผสมของคุณ แล้วคุณแบ่งมันเป็นหน่วย เช่น ต่อออนซ์หรือต่อไข่ จากนั้นคุณคูณสิ่งเหล่านี้ต่อหน่วย ราคา ตามจำนวนหน่วยที่คุณใช้