Headspace ในการบรรจุกระป๋องมีความสำคัญอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Stanley Ellington | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:24

ทำไม headspace สำคัญ ใน กระป๋อง ? เฮดสเปซ ระยะห่างระหว่างพื้นผิวของอาหารกับด้านล่างของฝาปิดช่วยให้การขยายตัวของอาหารที่เป็นของแข็งหรือของเหลวเป็นฟองในระหว่างการแปรรูป เพียงพอ เฮดสเปซ ช่วยให้เกิดสุญญากาศขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหาร

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณเว้นที่ว่างมากเกินไปเมื่อทำการบรรจุกระป๋อง

ปล่อยให้เฮดสเปซกระป๋องมากเกินไป ก็จะเป็นปัญหาเช่นกัน ถ้า มี เฮดสเปซบรรจุกระป๋องมากเกินไป เวลาในการประมวลผลที่เรียกในสูตรอาจไม่นานพอที่จะขับลมออกจากโถ อากาศในโถบดที่มากขึ้นหมายถึงมีออกซิเจนมากขึ้นเพื่อทำให้อาหารเปลี่ยนสีและทำให้เกิดกลิ่นหืนในไขมัน

นอกจากนี้ ฉันต้องการพื้นที่ว่างเท่าใดสำหรับการบรรจุกระป๋อง? ช่องว่างเหนืออาหารในโถและใต้ฝาเรียกว่า เฮดสเปซ . ทิศทางสำหรับ กระป๋อง โดยทั่วไปจะระบุให้เหลือ 1/4-inch สำหรับแยมและเยลลี่, 1/2-inch สำหรับผลไม้และมะเขือเทศที่จะนำไปแปรรูปในน้ำเดือด และตั้งแต่ 1- ถึง 11/4-inch ในอาหารที่มีกรดต่ำที่จะนำไปแปรรูปด้วยแรงดัน canner.

ต่อมาอาจมีคนถามอีกว่า ตอนบรรจุกระป๋องต้องเติมไห?

ถ้า ขวด เป็น เติมเต็ม อิ่มเกินไป อาหารอาจเดือดระหว่างการแปรรูป และของแข็งหรือเมล็ดพืชอาจจับอยู่ใต้สารปิดผนึกและป้องกันไม่ให้ ไห จากการปิดผนึก…. คุณ เป็น การกรอก เยลลี่ ขวด และ ความต้องการ แค่เจลลี่อีกนิดหน่อยก็ทำอีกอัน ไห.

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณลืมเอาฟองอากาศออกเมื่อบรรจุกระป๋อง?

มาริสะ: เหตุผล เราเอาฟองอากาศออก จากโหลก่อน กระป๋อง คือว่า ถ้า มีมากเกินไป อากาศ ในโถ มัน สามารถ รบกวนความสามารถของโถในการขับส่วนเกิน อากาศ ด้านบนและพัฒนาตราประทับที่ดี เป้าหมายคือ ทำ ดีที่สุดของคุณที่ เดือดพล่าน แต่ละขวดก่อนเช็ดขอบแล้วปิดฝา