เอนไซม์อินเวอร์เทสคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Stanley Ellington | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:24

อินเวอร์เทส เป็น เอนไซม์ ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (การแยกย่อย) ของซูโครส (น้ำตาลตาราง) ให้เป็นฟรุกโตสและกลูโคส อินเวอร์เทส และซูคราสไฮโดรไลซ์ซูโครสเพื่อให้ส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสเหมือนกัน อินเวอร์เทส ตัดพันธะ O-C (ฟรุกโตส) ในขณะที่ซูคราซีสตัดพันธะ O-C (กลูโคส)

ในทำนองเดียวกัน invertase ในช็อกโกแลตคืออะไร?

กลับไปด้านบน. อินเวอร์เทส เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นความลับในอุตสาหกรรมทำขนม เป็นเอ็นไซม์ที่ใช้กันทั่วไปทำขนมน้ำศูนย์ ช็อคโกแลต - เชอร์รี่เคลือบ ลูกอมฟองดอง ไข่ครีม และขนมอื่นๆ อินเวอร์เทส มักจะได้มาจากยีสต์ทั้งจากโรงงานขนมปังหรือโรงเบียร์

ในทำนองเดียวกัน ผลคูณของอินเวอร์เทสคืออะไร? อินเวอร์เทส เป็นเอนไซม์ที่ผลิตโดยยีสต์ซึ่งกระตุ้นการไฮโดรไลซิสของซูโครส ทำให้เกิดน้ำตาลกลับหัว หน้าที่ของ กลับด้าน คือการย่อยน้ำตาลให้เป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส

อินเวอร์เทสมีต้นกำเนิดมาจากไหน?

อินเวอร์เทสคือ เอนไซม์ย่อยคาร์โบไฮเดรตที่แยกซูโครส (น้ำตาลโต๊ะทั่วไป) ออกเป็นส่วนประกอบ ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส มัน เป็น โดยทั่วไป ที่ได้มาจาก สายพันธุ์ที่เป็นประโยชน์ของ Saccharomyces cerevisiae และถูกทำให้บริสุทธิ์เพื่อใช้ด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนหนึ่งของสูตรหลายเอนไซม์

อินเวอร์เทสเป็นโปรตีนหรือไม่?

ต้นกล้าถั่วเขียว กลับด้าน คือ โปรตีน ประมาณ 70 kDa ซึ่งเป็นเฮเทอโรไดเมอร์ของหน่วยย่อย 38 และ 30 kDa cDNA ของเอนไซม์นี้มีลำดับผู้นำที่สอดคล้องกับกรดอะมิโน 101 ตัวซึ่งไม่มีอยู่ในตัวเต็มที่ โปรตีน (Arai et al., 1992).